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食用菌
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金针菇
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学名：Flammulina
velutipes (Fr.) Sing.
别名：朴菇、朴蕈、构菌、冬菇、绒柄金钱菌。
英名：Winter Mushroom; Golden Mushroom; Velvet Shank.
分类地位：隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、小火焰菌属（或金钱菌属）
金针菇菇柄脆嫩、菌盖粘滑、味道鲜美。金针菇赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外著称为"增智菇"。它还含有植物纤维,能吸附胆汁酸盐, 调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量,
促进胃肠的蠕动,也可以预防高血压,并有治疗肝病和胃溃疡病的效果。金针菇素具有显著的抗癌作用。 |
福建省南安市农业与海洋局
电话：0595-6382701 |
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杨树菇
（茶薪菇）
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学名：Agrocybe
aegerita （Brig.）Sing.
别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，茶树菇。
英名：Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom
Swordbelt Agrocybe.
分类地位:隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属。
杨树菇(茶薪菇),号称"中华神菇"，富含人体必需的八种氨基酸，每100g含氨基酸总量达81.33mg，其中赖氨基酸高达1.75%，比金针菇的含量还高，是一种食用价值很高的伞菌；同时又具有独特的药用价值，在闽西北，村民常用杨树菇干子实体治疗胃冷、肾炎、水肿，疗效甚佳。 |
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姬菇
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学名：Pleurotus.cornucopiae（Paul.ex
Pers.）Rolland.
别名:小平菇、白黄侧耳、紫孢侧耳、紫孢平菇。
英名：branched Oyster Mushroom（or fungus）.
分类地位：隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目、侧耳科、侧耳属。
姬菇属于营养高、热量低的健康食品。姬菇形态优美，质地脆嫩，味道鲜美。姬菇含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其蛋白质的含量高于一般蔬菜。姬菇所含氨基酸
的种类十分丰富，其中含有人体所必需的八种氨基酸。长期食用，有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。 |
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白阿魏蘑
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学名：Pleurotus eryngii var.
nebrodensis(=Pleurotus nebrodensis).
别名：刺芹侧耳白色变种、白灵菇（北京）。
英名：White King oyster mushroom.
分类地位：隶属真菌门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
白阿魏蘑是南欧-北非-中亚内陆地区春末夏初发生的品质极为优良的一种大型肉质伞菌，其色泽洁白，个头大，质地优良，口感好，外国人称为"King Oyster Mushroom～蚝菇王"。据分析，该菇蛋白质含量高，含17种氨基酸，其中谷氨酸和精氨酸含量更高，此外还含丰富的维生素D及各种矿质元素和微量元素，是一种珍稀的天然保健食品 |
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巴西蘑菇
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学名：Agaricus
blazei Murrill.
别名：Abm菇、小松菇。
英名：Himematsutake
分类地位：隶属于真菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇（黑伞）科、蘑菇（黑伞）属。
巴西蘑菇有较高的营养价值和药用价值，干品中粗蛋白含量为28.67%，氨基酸总量为19.22%，其中人体必须氨基酸的含量占总氨基酸的50%，多糖含量为6.55%，对防治中风，心肌梗塞、肾功能不完整、痔疮、神经痛及癌症有一定的功效，受到了美食、医学和药学界的极大关注。 |
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草 菇
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学名：Volvariella
volvacea (Bull. ex Fr.) Sing.
别名：秆菇、麻菇、兰花菇、南华菇、贡菇、中国菇、广东菇、美味苞脚菇。
英名：Paddy Straw Mushroom; Chinese Mushroom.
分类地位：隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。
草菇是热带和亚热带地区广泛栽培的食用菌。鲜菇肉质肥嫩，味鲜爽口；干菇芳香浓郁，是宴席珍品。
草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，维生素Ｃ含量居于水果蔬菜之首，并且含有人体所必需的８种氨基酸，被称为"健康食品"。草菇含有较多的鲜味物质－－谷氨酸和各种糖类，使草菇具有鲜美的风味。
中医认为，草菇性寒、味甘，有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之效。现代医学研究表明，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预防动脉粥样化。 |
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