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脱水蔬菜是以新鲜蔬菜为原料,通过物理脱水,将鲜菜中的自由水和部分结合水脱出,再经适当的加工与包装处理而制成.产品的营养成分.色泽和口味接近新鲜蔬菜,而重量只有原料1/10~1/20,并且具有较好的复水性;如果再经压缩成块,就更便于运输携带,又耐久藏;食前加水浸泡复原,便可按常法食用或烹调.
脱水菜技术是近年来发展起来的蔬菜保藏技术,其产品已日渐繁多.不仅是解决矿山.林区.边防.勘测人员蔬菜供应的良好技术,而且已成为近年来粉起的新型调味品及方便食品的主要原料,具有巨大的发展前景.
生产该产品所需条件(按2t/班.3班/日.年工作日100天计);主要设备为洗菜.切菜.风干.干燥.包装设备及化验仪器.蒸汽锅炉等,用水15~20t/h(可部分循环使用),投资额为70~80万元,人工15~20人,生产面积400M2,产品含水量<12%.
效益情况:出品率为5:1,净利润4000元/t,年利税320万元.转让技术.
单位:北京市食品研究所
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联系人:刘富利
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